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• Tiempo de preparación: 8 minutos • Tiempo de cocción: 20-25 minutos |
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| 25cl (1 taza) | Cuscús Zinda con espinacas |
| 6 | Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel |
| 12,5cl (1/2 taza) | Tomates secos al aceite, escurridos, picados |
| 150g (5 oz) | Queso de cabra blando en rollo o,queso cremoso |
| 2cl (1 1/4 cucharada) | Jugo de limón fresco |
| 1,5cl (1 cucharada) | Miel |
| 1,5cl (1 cucharada) | Aceite de oliva |
| Al gusto | Finas hierbas de Provenza |
| 0,25cl (1/2 cucharada de café) | Sal y pimienta negra molida |
| 30cl (1 1/4 taza) | Caldo de pollo, con o sin sal |
| 1. | Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones indicadas en la caja. Calentar el horno a 190o C. |
| 2. | Relleno: en un bol, mezclar el queso de cabra, el jugo de limón, la miel, el cuscús frío y los tomates secos. Condimentar con las finas hierbas, sal y pimienta. |
| 3. | Con un mazo, aplanar las pechugas de pollo, entre 2 hojas de papel plastificado. Colocar 45-50 ml (3-4 cucharadas soperas) del relleno en el centro de cada escalope. Enrollar y cerrar con un mondadientes. |
| 4. | Untar ligeramente las pechugas y meterlas en el horno en una placa. Asar a 200o C durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. |
| 5. | Cortar y disponer en una fuente de servicio. Mantener caliente. Añadir el caldo a la placa de cocción. Llevar a ebullición raspando bien con una cuchara de madera, Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Condimentar. Verter esta salsa sobre las pechugas cortadas. |
| Receta de Domenico Forte, Cocinero ejecutivo |
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Variaciones: |
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En lugar del queso de cabra, se puede utilizar pesto o queso parmesano. Acompaña bien a las legumbres verdes. |
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