Couscous Méditerranéen avec légumes rôtis au balsamique

Ingrédients

- 2 tasses de Couscous Méditerranéen Zinda

- 2 tasse d’eau bouillante

- 1 cuillère à thé d’huile d’olive

- 5 tasses d’aubergines coupées en dés

- 1 tasse de poivron vert coupé en dés

- 1 tasse de poivron rouge coupé en dés

- 1 tasse d’oignon coupé en dés

- ¼ tasse d’huile d’olive

- 1 cuillère à table d’ail émincé

- 3 cuillères à table de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à table de menthe haché

- 2 cuillères à table persil haché

Temps: 20 Minutes

Préperation

Produits Présentés

1. Verser le couscous dans un grand bol et mettre de côté.

2. Dans une casserole, verser 2 tasses d’eau et une cuillère à thé d’huile d’olive. Amener à ébullition.

3. Puis, recouvrir le couscous du mélange d’eau et d’huile. Remuer le tout, puis laisser reposer 5 minutes à couvrir.

4. Une fois l’eau absorber, égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.

5. Dans une poêle à frire, mélanger l’aubergine, les poivrons et l’oignon avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’ail.

6. Rôtir dans le four préchauffer à 425°F pendant 20 minutes.

7. Mélanger les légumes rôtis (avec ses jus), le couscous et les herbes hachées.

8. Assaisonner au goût et servir chaud.

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